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茶叶的分类
摘自:原创 作者:f无名
1.以色泽(或制作工艺)分类:
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶
不发酵的茶(发酵度为零)
龙井茶
,
碧螺春
黄茶
徽发酵的茶(发酵度为10-20m) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣
白茶
轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 君山银针
青茶
半发酵的茶(发酵度为30-60m)
铁观音
,
文山包种茶
,冻顶乌龙茶
红茶
全发酵的茶(发酵度为80-90m) 祁门红茶,
荔枝红茶
黑茶
后发酵的茶(发酵度为100m) 六堡茶,
普洱茶
2.以季节分类:
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。
④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。
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